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Spatzle de poia (gnocchetti di grano saraceno)

Ingredienti:
150 gr farina di grano saraceno
100 gr farina bianca
Un bicchiere d’acqua
Un cucchiaio d’olio
Un uovo
Sale

Per  la salsa:
100 grammi di pancetta affumicata
Un porro
3 cucchiai d’olio di semi
Un bicchiere di panna
50 gr burro
50 gr Trentingrana
 
Preparazione:
Formate una pastella con la farina setacciata, l’acqua, l’olio, il sale e mescolate con cura. Cuocete gli spatzle, utilizzando l’apposito attrezzo, nell’acqua bollente salata. Quando gli spatzle vengono a galla, scolateli e raffreddateli in abbattitore o acqua fredda. Nel frattempo fate appassire il porro tagliato a rondelle con i due cucchiai d’olio. In un’altra pentola soffriggete la pancetta, tagliata a listarelle, con un cucchiaio d’olio e infine aggiungete il porro appassito. Annaffiate il tutto con la panna, lasciate evaporare brevemente e aggiungete il burro. Versate gli spatzle nel sugo così ottenuto e serviteli con il Trentingrana.

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