• Richiesta informazioni
• Dove siamo
• Credits

Capriolo in salmì con polenta

Ricetta valida anche per altri tipi di selvaggina quali cervo e lepre
 
Ingredienti:
1 kg polpa di capriolo
1 cipolla grossa
1 gambo di sedano
2 carote
1 spicchio d’aglio
rosmarino, alloro, una scorzetta di limone, qualche chiodo di garofano, un pezzetto di cannella , qualche bacca di ginepro
sale q.b.
olio q.b.
 
Preparazione:
Tagliare a pezzi carne e verdure e mettere a marinare nel vino rosso con le spezie da 12 a 24 ore. Togliere la carne dalla marinata, farla  rosolare con un  po’ d’olio, sfumare con un goccio di brandy, salare e poi lasciare cuocere dolcemente con l’aggiunta di acqua o brodo.
A parte, portare a cottura vino, verdure e aromi. A fine cottura, togliere alloro, rosmarino, salvia e limone e frullare.
Aggiungere il sugo alla carne e ultimare la cottura. Se necessario, addensare il  salmì con uno o due cucchiai di farina stemperata in un goccio d’acqua fredda.

Torna alle altre ricette

FUNNY FAMILY FUN!
Vacanze più divertenti..